🌼  Avril, le mois du renouveau dans nos assiettes !

1. Manger de saison, un geste santé et écologique 🌍

En cette période printanière, reconnectons-nous aux rythmes de la nature ! Consommer des produits frais, locaux et de saison, c’est bien plus qu’une mode :
🌱 C’est un moyen d’optimiser notre capital santé,
🛡️ De renforcer notre système immunitaire,
🌿 Et de respecter la biodiversité de notre belle planète.

Notre santé repose sur un équilibre subtil entre notre patrimoine génétique et microbiotique, notre mode de vie (alimentation, activité physique, état émotionnel), et notre environnement. Un déséquilibre peut favoriser l’apparition de troubles fonctionnels, voire de maladies plus sérieuses.

Alors, prenons soin de nous, dès aujourd’hui, dans notre assiette  !

2.  L'origine des œufs de Pâques ! 🥚🍫

L'œuf de Pâques est le symbole de nouvelle vie, de fertilité, de renaissance, il est associé à la fête de Pâques depuis l'antiquité. À cette époque, durant la période du Carême, il était interdit de manger des œufs. Dès lors, les œufs pondus étaient conservés et, le jour de Pâques, ils étaient bénis, puis peints et offerts aux enfants.

C’est au XVIIIe siècle que l’on commence à vider les œufs pour les remplir de chocolat afin de marquer la fin du jeûne et du carême. Cette tradition est encore très présente dans certains pays, comme en Allemagne. 

🍫 Et au XIXe, place aux œufs 100% chocolat grâce aux progrès de la chocolaterie !

3.  Les cloches ou les lapins ? 🐰🔔

Depuis plusieurs siècles, il est interdit de sonner les cloches des églises catholiques entre le jeudi saint et le dimanche de Pâques, en signe de deuil. Une tradition que l’on retrouve notamment en France, en Belgique ou en Italie.

Pour expliquer cela aux enfants, une jolie légende est née : elles partiraient à Rome se faire bénir et reviendraient en carillonnant en semant des œufs en chocolat dans les jardins !

Selon les pays, d'autres messagers s'invitent à la fête :

🇩🇪 En Allemagne et dans l’est de la France, c’est un lapin symbole de fertilité et du printemps dans la tradition païenne germanique, lié à la déesse Ost Ara

🇺🇸  Aux États-Unis, le lièvre

🇨🇭 En Suisse, parfois un coucou ou une cigogne !

4.  Les produits de saison du mois d'avril 🥦🍓🐟

Au cours du mois d’avril, nous profitons encore de quelques légumes d’hiver et nous dégustons les nouveaux qui pointent le bout de leur nez !

Dans le potager : Asperges, betterave, brocoli, carottes, champignons de Paris, cresson, épinard, laitue, morilles, navet, petit-pois, radis.

🌿Aussi le mois des herbes aromatiques !

Dans le verger : Orange, pomme, rhubarbe.

Cher le boucher : Agneau (fête de Pâques oblige !), bœuf, chevreau, porc, veau.

Cher le poissonnier : Bar, cabillaud, églefin, lieu, maquereau, morue, rouget, turbot.

Coquille Saint-Jacques, crabe, langoustine.

Cher le fromager : Beaufort d’été, brie, cabécou, camembert, cancoillotte, coulommiers, crottin de Chavignol, feta, gorgonzola, mimolette, morbier, mozzarella, parmesan, rocamadour, roquefort, vacherin, valençay.

Le printemps est la saison du fromage de chèvre et des pâtes molles à croûte fleurie.

5. Idée de menu équilibré et de saison 🍽️

Afin de vous accompagner dans votre démarche de prendre soin de vous et de la planète, voici un exemple de repas équilibré.

    5a. Menu n°1

• Radis, pain au levain, beurre de baratte
• Papillotes de cabillaud aux agrumes
• Lentilles (vertes, ou roses, ou corail)
• Mousse de yaourt à la cannelle

  5b. Menu n°2

• Keftas de poulet
• Tartare de légumes de printemps
• Pois chiche au cumin ou paprika ou au piment
• Pomme

  5c. Menu n°3

• Filet mignon de porc aux herbes et à la moutarde
• Gratin de légumes de saison à la béchamel
• Pomme de terre
• Salade de fruits frais

6. Les Recettes du mois d'avril

A. Recettes du menu n°1

    a1. Papillotes de Cabillaud aux Agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud de 100 g
• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 2 bâtons de citronnelle
• 8 cuillères à café d’alcool anisé (facultatif)
• Fleur de sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C
2. Pelez les fruits à vif.
3. Coupez les bâtons de citronnelle en deux.
4. Assaisonnez le poisson avec la fleur de sel et le poivre.
5. Le disposer dans la papillote réalisée avec du papier sulfurisé ou une papillote en silicone.
6. Disposez les tranches de fruits en intercalant orange et pamplemousse.
7. Ajoutez le bâton de citronnelle coupé en deux.
8. Arrosez chaque morceau de poisson avec 2 cuillères à café d’alcool anisé.
9. Enfournez une quinzaine de minutes à 200 C.

    a2. Mousse de Yaourt à la Cannelle

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 yaourts nature (de lait de vache ou brebis ou chèvre) au lait ½ écrémé ou entier
• 4 œufs de préférence bio.
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 6 cuil. à café de miel
• 4 feuilles de brick
• 10 g de beurre de baratte doux

Préparation

1. Préchauffez votre four à 240 °C
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez-les en neige bien ferme.
3. Dans un saladier, battez les yaourts, ajoutez la cannelle et le miel
4. Incorporez délicatement les blancs en neige et réservez la mousse au réfrigérateur.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
6. Enduisez chaque feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et moulez-les dans un ramequin de façon à leur donner la forme d’une aumônière ouverte.  
7. Puis faites-les cuire 3 à 5 min au four pour leur donner une belle couleur dorée, laissez refroidir.
8. Sur chaque assiette, déposez une feuille de brick dorée, garnissez-la avec de la mousse de yaourt à la cannelle.

Mon conseil 

Dégustez ce repas équilibré au déjeuner.

B. Recettes du menu n°2

    b1. Kaftas de poulet

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet de 100 g environ
• 2 échalotes, 1 gousse d’ail
• 2 bonnes pincées de piment en poudre
• Paprika, cumin, graines de sésame
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• 8 pics pour brochette en bois
• Sel poivre

Préparation

1. 1. Allumez le four à 200°C.
2. 2.Chemisez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé.
3. Lavez et épluchez les échalotes et la gousse d’ail, puis coupez-les en 4.
4. Coupez en gros morceaux les filets de poulet et les mettre dans le bol du mixeur, y ajouter les échalotes, l’ail et le piment.
5. Ajoutez 1 cuil. soupe d’huile d’olive, saler et poivrer à votre convenance.
6. Mixez afin d’obtenir une sorte de pâte compacte.
7. Retirez la pâte du bol, coupez-la en 8 et formez 8 boules avec la paume de la main, puis transformez cette boule en boudin, puis y insérer le pic en bois.
8. Disposez les brochettes de poulet sur la plaque du four chemisée.
9. Saupoudrez-les de paprika, de cumin et de graines de sésame.
10. Arrosez les brochettes d’huile d’olive.
11. Faire cuire au four pendant 15 min.

     b2. Tartare de légumes de printemps

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de jeunes carottes
• 100 g de navets nouveaux
• 80 g de fèves fraîches
• 80 g de petits pois
• 80 g de radis rose
• 80 de petits oignons nouveaux
• 1 citron
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• Ciboulette, sel, poivre

Préparation

1. Lavez tous les légumes et la ciboulette.
2. Écossez les petits pois et les fèves. Ébouillantez les fèves et enlevez la peau.
3. Coupez les radis en deux dans le sens de la hauteur, puis en petits morceaux. Coupez finement les petits oignons.
4. Grattez légèrement les carottes et les navets nouveaux.
5. Faites bouillir de l'eau et y jeter les carottes et les navets. Faites-les cuire 5 à 10 min. Lorsque les carottes et les navets sont refroidis, coupez-les en petits morceaux. Mélangez délicatement tous les légumes, ajoutez la ciboulette ciselée. Arrosez avec le jus du citron et l'huile d'olive.
6. Mélanger à nouveau et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, afin que les légumes puissent être "cuits" par le citron et l'huile d'olive.
7. Dresser le tartare sur l'assiette en utilisant un cercle ou un ramequin.

Mon conseil 

Faites revenir à la poêle les pois chiches dans un filet d'huile d'olive et saupoudrez-les d'épices et d'herbes aromatiques de votre choix !

Dégustez ce repas, de préférence, au déjeuner, accompagnez d'une pomme.

C. Recettes du menu n°3

    c1. Filet Mignon de Porc aux Herbes et Moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (~500 g)
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de miel (optionnel pour une touche sucrée)
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 verre d’eau ou de bouillon de volaille (maison)
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l’ail haché, le thym et le romarin.
3. Badigeonnez le filet mignon avec cette marinade.
4. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces (environ 3-4 minutes de chaque côté).
5. Déposez le filet mignon dans un plat allant au four.
6. Ajoutez le bouillon de volaille au fond du plat.
7. Enfournez 20-25 minutes en arrosant de jus de cuisson à mi-parcours.
8. Sortez du four, couvrez de papier alu et laissez reposer 5 minutes avant de découper en tranches.
9. Dégustez 😊

  c2. Gratin de légumes de saison à la béchamel

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit chou-fleur
• 2 carottes
• 1 poireau
• 30 g de farine de pois chiches ou farine de blé
• 30 g de beurre ou d’huile d’olive
• 400 ml de lait ou végétal non sucré : noisette ou avoine
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre
• 50 g de fromage râpé (comté, parmesan…)
• Quelques noisettes concassées (optionnel, pour du croquant)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Lavez, épluchez les carottes, puis coupez-les en fines rondelles.
3. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
4. Lavez et coupez en petites fleurettes le chou-fleur
5. Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen.
6. Faites la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, hors du feu, ajoutez la farine de pois chiches et mélangez pendant 1 minute.
7. Ajoutez le lait progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
8. Faites cuire à feu doux, jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre, noix de muscade.
9. Mélangez les légumes avec la béchamel, puis versez dans un plat à gratin.
10. Saupoudrez de fromage râpé et de noisettes concassées.
11. Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Prenez bien soin de vous et de la planète.

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims

« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour » 

« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé » 

« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »

www.mangerbouger.fr