Aujourd’hui, je revisite un grand classique : le risotto aux champignons et parmesan.

Crémeux, réconfortant et franchement irrésistible…

Bref, le genre de plat qui donne envie de poser son téléphone, de respirer un coup et de savourer.

Bonne nouvelle : pas besoin d’être un chef milanais pour le réussir, juste un peu de patience !

 1.  🌱 Atouts santé

• Énergie durable : grâce aux glucides complexes du riz complet, votre glycémie reste stable et votre cerveau vous dit merci (sans réclamer un goûter au bout de 45 minutes).

• Vitamines & minéraux : les champignons boostent l’apport en vitamines B, indispensables pour l’énergie et le système nerveux.

• Protéines & calcium : le parmesan apporte une touche de protéines et du calcium, sans plomber la recette.

• Digestion douce : un plat simple, peu transformé, qui respecte votre système digestif (à condition de mâcher… oui, j’insiste toujours 😅).

2.   La recette

Ingrédients pour 4 personnes

• 160 g de riz complet bio
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc sec
• 500 g de champignon de Paris
• 100 g de parmesan
• Sel, poivre du moulin
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Lavez, épluchez, émincez l’oignon et réservez.
2. Faites chauffer de l’eau dans la bouilloire.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon, faites-le colorer légèrement.
4. Puis, ajoutez le riz, faites-le rissoler quelques minutes (il doit devenir transparent).
5. Versez le vin blanc sur le riz, ajoutez une louche d’eau chaude, laissez évaporer, ajoutez une nouvelle louche d’eau, laissez évaporer, ainsi de suite…
6. Pendant ce temps-là, lavez les champignons, coupez-les en lanières.
7. Ajoutez-les au riz lors de la dernière louche d’eau, mélangez.
8. Laissez cuire.
9. A la fin de la cuisson, coupez le feu, ajoutez le parmesan, mélangez pour un maximum d’onctuosité.
10. Salez, poivrez et mélangez, c’est prêt !

Bon Appétit ! ⚖️😍

3.   ♻️ Astuces anti-gaspillage

👉 Les pieds de champignons ne sont pas à jeter ! Émincez-les finement : ils se fondent parfaitement dans le risotto.

👉 Riz en trop ? Transformez-le en petites galettes dorées à la poêle le lendemain. Ajoutez un œuf et un peu d’herbes, et hop : un repas anti-gaspi et économique.

Prenez bien soin de vous et de la planète.

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.