Beignets aux Poires
Beignets aux Poires
Beignets aux poires 🍐
Croustillants dehors, fondants dedans.
Mardi-Gras approuve. Les papilles aussi !
Mardi Gras, c’est ce jour béni où l’humanité a décidé que le gras n’était pas l’ennemi, mais l’invité d’honneur.
Historiquement, on utilisait les réserves avant le Carême.
Anthropologiquement, on célébrait surtout le plaisir d’être ensemble.
Dans ce grand moment de sagesse collective, j’ai glissé une poire dans le beignet. Un fruit fondant, un peu de fibres, une touche de douceur naturelle, histoire d’offrir au corps une petite consolation pendant que l’esprit fait la fête.
1. Atouts santé des poires
Une poire bien mûre, sa chair est pleine d’eau (80 %), de fibres et de petits composés protecteurs invisibles, comme un coussin biologique prêt à amortir les excès.
a) Fibres
L’intestin travaille, la glycémie se calme.
Fibres solubles (pectines), la poire contient environ 3 g de fibres / 150 g de fruit. La pectine forme un gel dans l’intestin, ce gel ralentit l’absorption du glucose et capte une partie des acides biliaires.
b) Polyphénols antioxydants
La peau de la poire contient des flavonoïdes, ils neutralisent une partie des radicaux libres issus de la cuisson et du métabolisme.
c) Potassium
Le potassium vient soutenir de la régulation de la tension artérielle.
Conséquence physiologique de la poire bien mûre
✔ Nourrit le microbiote intestinal, le transit est facilité.
✔ Évite les pics glycémiques.
✔ Apporte des antioxydants pour la protection cellulaire.
✔ Elle se digère facilement et elle a une meilleure tolérance chez les personnes ayant des intestins sensibles.
Et en plus, elle évite la poubelle.😅 Une double victoire pour notre corps et pour la planète. 🌍🍐
f) ⚠️ La friture (une vérité obligatoire, sans migraine !)
La friture augmente fortement la densité calorique et la charge de lipides oxydés. Effectivement, le beignet n’est pas top pour la santé, mais la poire oui 😃. La poire dans le beignet, c’est comme la ceinture de sécurité dans la voiture de fête foraine. Pas indispensable, mais clairement utile !
2. ♻️ Astuce anti-gaspi
Si vos poires sont trop mûres, molles ou un peu marquées (celles que personne ne veut plus dans la corbeille), c’est exactement le moment de les utiliser.
- En beignet, leur chair fondante devient un atout.
- Leur sucre naturel caramélise mieux.
- Et tu évites de jeter un fruit parfaitement comestible.
Plus la poire est fatiguée, plus le beignet est réussi !
La nature a parfois de l’humour. 😃
2. 🍐 Recette Beignets aux Poires
Croustillants dehors, fondants dedans.
Mardi-Gras approuve et les papilles aussi.
🧺 Ingrédients (4 personnes : environ 15 beignets)
- 3 poires mûres mais fermes
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 15 cl de lait (ou eau)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de levure chimique
- Huile pour friture
- Sucre glace pour la déco !
🔪 Préparation
Préparez les poires
- Lavez, épluche les poires.
- Coupez-les en rondelles ou en quartiers fins.
- Épongez-les légèrement avec du papier absorbant. Pourquoi ? Moins d’eau en surface, pâte qui accroche mieux pour une friture plus croustillante.
Préparez la pâte
- Mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure.
- Faites un puit et ajoutez l’œuf, mélangez.
- Versez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu épaisse.
👉 La texture attendue :
- Elle doit napper la cuillère.
- Si elle est trop liquide : ajoutez un peu de farine.
- Si elle est trop épaisse : ajoutez un trait de lait.
Chauffez l’huile : 170–180°C. Pas plus.
👉 Pourquoi ?
- Trop froid : les beignets absorbent l’huile.
- Trop chaud : ils brûlent dehors et restent crus dedans.
Enrobez
- Trempez chaque morceau de poire dans la pâte.
- Plongez doucement dans l’huile.
Frire
- 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir belle couleur dorée.
- Égouttez sur papier absorbant.
Final
- Un nuage de sucre glace.
- Puis croquez et dégustez.
3. 🎭 Variante
Poire trop mûre ? Parfait.
Poires en promo ? Jackpot.
La même pâte fonctionne également avec des pommes,des bananes, des ananas...
Bonne dégustation d'un beignet doré et joyeux.
Prenez bien soin de vous et de la planète 🌱 : elle est liée à tous nos microbiotes !
Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims
📚 Sources scientifiques
📖 USDA FoodData Central, Pear, raw, 2023.
https://fdc.nal.usda.gov
📖 Slavin JL, Nutrition, 2013
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609775/
📖 Liu RH, Journal of Food Science, 2013
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.12102
📖 Li et al., Nutrients, 2020 – “Polyphenols in Pears and Their Health Effects”.
https://www.mdpi.com/2072-6643/12/8/2265
📖 Wills et al., Postharvest Biology and Technology, 2007
https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2007.01.006
📖 EFSA Scientific Opinion on Potassium and Blood Pressure, 2017.
https://www.efsa.europa.eu
📖 Weaver CM, Advances in Nutrition, 2013
https://academic.oup.com/advances/article/4/3/368S/4591634
