La choucroute de la mer, une recette réconfortante, fermentée, iodée et étonnamment amie de nos intestins !

Cette choucroute de la mer marie la tradition, la douceur marine et la fermentation, dans un plat à la fois nourrissant, digeste et profondément humain. Une recette qui parle autant au ventre qu’au bon sens.

1.  Pourquoi cette recette est intéressante pour le microbiote ?

🦠 La choucroute fermentée est riche en fibres fermentescibles (production d'acides gras à chaine courte, dont le butyrate, le chouchou des entérocytes et des mitochondries, en bactéries lactiques (si peu cuite) et en acides organiques qui acidifient le milieu intestinal, défavorable aux pathogènes. Attention, la choucroute pasteurisée (bocal industriel longue conservation) ne possède pas de bactéries vivantes.

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🐟 Le cabillaud contient des protéines digestes, et peu inflammatoires.

🥔 Les pommes de terre sont composées d'amidon (encore plus intéressant si légèrement refroidies).

🌿 Les baies de genévrier apporte un soutien digestif, et limitent les fermentations excessives.

🍷 Le riesling étant cuit, il ne contient plus d'alcool. Ces  polyphénols participe à la  stimulation aromatique (sans excès), c'est à dire il crée un terrain digestif favorable pour que microbiote, intestin et cerveau travaillent ensemble.

👉 Résultat : un plat rassasiant, non agressif, qui nourrit autant la muqueuse intestinale que les bactéries bénéfiques.

💡 Astuce pour un microbiote heureux

Si votre intestin est sensible : commencez par de petites portions, privilégiez une choucroute bien cuite au départ,et observez. Le microbiote adore qu’on l’écoute !

La choucroute de la mer, c’est un peu une réunion de colocataires bien intentionnés : les bactéries travaillent, les poissons apaisent, l’intestin respire, à condition de ne pas inviter toute la famille industrielle à table !

Pour en savoir plus sur le microbiote intestinal, un article dédié ici :

https://www.nathaliegenet-dieteticienne.fr/microbiote-intestinal-lecosysteme-interieur

2. Recette de la choucroute de la mer

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de choucroute crue lacto-fermentée (non pasteurisée de préférence)
• 600 g de cabillaud (dos ou filets)
• 150 g de lardons (idéalement fermiers ou de qualité)
• 600 g de pommes de terre (à chair ferme)
• 6 à 8 baies de genévrier
• 1 oignon
• 1 verre de Riesling
• 1 oignon (facultatif mais intéressant pour le microbiote)
• 1 feuille de laurier
• Poivre (éviter de trop saler)
• Un filet d’huile d’olive ou un peu de graisse de cuisson des lardons

Préparation

1. Préparer la choucroute, si elle est très salée, rincez-la rapidement à l’eau froide, puis pressez-la doucement. L'objectif est de préserver les fibres et les métabolites de fermentation, sans agresser l’intestin.
2. Faites revenir doucement les lardons. Dans une cocotte, faites revenir les lardons à feu doux pour qu’ils rendent leur gras sans brûler.
3. Ajoutez l’oignon émincé
4. Ajoutez à la choucroute, les baies de genévrier légèrement écrasées, le laurier et le poivre.
5. Versez le verre de Riesling (l’alcool s’évapore, il reste l’arôme et la convivialité).
6. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu très doux.
7. Faites cuire les pommes de terres à la vapeur ou à l’eau, séparément, pour préserver leur digestibilité.
8. Ajouter le cabillaud en fin de cuisson, déposez les morceaux de cabillaud sur la choucroute, couvrez et laisse cuire 8 à 10 minutes, il doit rester nacré, tendre, respecté.
9. Servez la choucroute bien chaude, avec les pommes de terre, dans une ambiance calme (oui, ça compte 😉).
   Mâchez lentement.
10. Laissez le temps au microbiote de comprendre qu’on l’aime.

Bonne dégustation !

Prenez bien soin de vous et de la planète 🌱 : elle est liée à tous vos microbiotes !

✍️ Nathalie Genêt Diététicienne – Nutritionniste à Reims
Approche intégrative, humaniste et fondée sur les données scientifiques