Galette fondante riz, œuf et carotte
Galette fondante riz, œuf et carotte
Galette fondante riz, œuf et carotte
Quand l’intestin absorbe mal, on simplifie le travail et on lui parle avec douceur.
En cas de malabsorption intestinale, l’intestin laisse passer les nutriments dans les selles. Cette galette propose des aliments faciles à traverser la muqueuse intestinale, sans forcer le système digestif.
Dans le tube digestif, le riz blanc bien cuit apporte de l’amidon gélatinisé, permettant une digestion rapide dès le haut de l’intestin. Ainsi, l’absorption des glucides est facilitée, avec peu de résidus fermentescibles engendrant une diminution de ballonnements coliques.
Les œufs apportent des protéines à haute digestibilité, la structure des protéines est dénaturée par la cuisson, permettant un apport protéique efficace même si l’absorption est partiellement diminuée.
Les carottes cuites sont riches fibres solubles douces, elles sont peu irritantes pour la muqueuse intestinale, elles aident à ralentir un transit trop rapide sans agresser la muqueuse.
La teneur en matière grasse est faible ce qui va limiter l’aggravation des selles grasses en cas de malabsorption lipidique.
Cette recette apporte des aliments simples à digérer, avec une diminution du travail enzymatique, induisant un transit plus stable, un apport énergétique et protéique maintenu.
⚠️ Cette recette n’a pas vocation de réparer la muqueuse intestinale lésée. Elle ne remplace pas un diagnostic médical et elle ne traite pas la cause d’une malabsorption.
1. ♻️ Astuce anti-gaspi
Un reste de riz blanc cuit de la veille se dessèche. L’amidon rétrogradé devient plus compact et en le réhydratant dans l’œuf, il retrouve une texture souple.
2. Recette Galette fondante riz, œuf et carotte
Ingrédients pour 4 personnes
- 240 g de riz blanc bien cuit
- 4 œufs
- 4 carotte cuite râpée
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile d’olive pour la cuisson
Préparation
- Rincez à l’eau froide puis faites cuire le riz selon les indications sur le paquet.
- Lavez, épluchez les carottes, râpées-les et faites-les cuire dans de l’eau.
- Battez les œufs en omelette, salez.
- Mélanger riz, œuf et carotte.
- Couvrez la poêle d’un papier sulfurisé, puis versez un filet d’huile d’olive.
- Versez la préparation dans la poêle et formez une galette.
- Laissez cuire doucement à feu moyen.
- La texture recherchée est : souple, humide, sans croûte dure.
Bonne dégustation !
Prenez bien soin de vous, de votre microbiote intestinal et de la planète.🌿
Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.
📚 Sources scientifiques
📖 MSD Manuals – Overview of Malabsorption, 2024
📖 MSD Manuals – Principles of carbohydrate digestion, 2024
📖 MSD Manuals – Fat malabsorption management, 2024
📖 ESPEN Guidelines on dietary fibre, 2022
📖 FAO/WHO Expert Consultation – Egg protein digestibi
