Salade Crunchy Carottes & Pommes vertes

Avant même l’estomac, avant même l’intestin, notre santé commence dans la bouche. La salive n’est pas un détail biologique, c’est notre première ligne de défense, notre premier laboratoire digestif, notre premier bouclier contre les bactéries.

Bonne nouvelle : on peut l’entraîner.

Cette salade croquante n’est pas seulement fraîche et colorée. Elle nous oblige à mâcher, elle stimule nos glandes salivaires, active nos enzymes digestives et elle nettoie naturellement la bouche.

Une recette simple, vivante, qui fait travailler la biologie plutôt que de la subir.

Et puis entre nous : si une salade fait « crunch », c’est un bon signe pour la santé.

1. Les atouts santé

Cette salade fait plus que remplir l’assiette. Elle met en route la physiologie dès la première bouchée.

Stimule la salivation : le croquant oblige à mâcher longtemps ce qui active les glandes salivaires puis les  enzymes digestives opérationnelles dès la bouche.

Protège les dents : les fibres frottent mécaniquement le biofilm dentaire permettant moins d’adhérence bactérienne.

Soutient l’immunité buccale : la salive transporte le lysozyme, une enzyme antibactérienne naturelle.

Améliore la digestion globale : l’amylase salivaire commence la dégradation des glucides avant l’estomac.

Hydrate les muqueuses : les légumes sont riches en eau et l'huile d’olive, ce qui rend la bouche plus confortable.

Apporte des fibres et des polyphénols : qui viennent soutenir le microbiote oral et intestinal.

👉 En résumé : on ne nourrit pas seulement le corps, on entraîne l’entrée du système digestif.

2.  ♻️ Astuce anti-gaspi

Les fanes de carottes ? Ciselez-les dans la salade ou mixez-les en pesto.

Le persil fatigué ? Mettez-le dans un verre d’eau au frigo, il repart pour 3 jours.

Les pommes entamées ? Un filet de citron pour zéro oxydation.

Les noisettes molles ? 5 minutes à sec à la poêle, le croustillant est retrouvé.

3. Variantes petit budget

Même fonction biologique, à un coût réduit.

• Remplacer la pomme verte par pomme classique ou poire ferme.
• Remplacer les noisettes par graines de tournesol ou de courge.
• Remplacer le persil par feuilles de céleri ou ciboulette.
• Si vous n'avez pas de citron : vinaigre de cidre très dilué.
• Carotte et céleri restent la base : ce sont les champions du croquant économique.

4. La recette de la salade Crunchy, Carottes & Pommes vertes

🧺 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 carottes moyennes
• 4 branches de céleri
• 2 pommes vertes
• 1 bouquet de persil
• 80 g de noisettes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Jus d’1 citron
• 1 pincée de sel

🔪 Préparation

1. Lavez puis râpez les carottes.
2. Émincez très finement le céleri branche.
3. Lavez puis coupez les pommes en fines lamelles (avec la peau).
4. Ciselez le persil.
5. Mélangez le tout et ajoutez les noisettes coupées en deux ou en quatre.
6. Émulsionnez huile avec le citron et le sel. Versez-la sur la salade juste avant service.

Bonne dégustation !

Prenez bien soin de vous et de la planète 🌱 : elle est liée à tous nos microbiotes !

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims

📚  Sources scientifiques

📖 Dawes C. Physiology of salivary secretion. Journal of Dental Research, 2022.

📖 Marsh PD. Diet and the oral microbiome. Nutrients, 2023.

📖 Pedersen AML. Salivary flow and oral health. Oral Diseases, 2022.

📖 Humphrey SP. Mechanical stimulation of salivary glands. JADA, 2021.