Les produits de saison et les recettes du mois de janvier

1.  Les produits de saison du mois de janvier

 Après la période festive de Noël et de la nouvelle année, un retour aux bonnes habitudes alimentaires s’impose !

En plein cœur de l’hiver, il est important de poursuivre les réserves de vitamines, afin d’éviter les maladies hivernales.

En janvier, les fruits sous nos latitudes sont toujours les mêmes, pour apporter de la variété, c’est le moment idéal de faire une incursion du côté des fruits exotiques, par exemple je vous propose de déguster des litchis, une fraîcheur bienvenue à la fin d’un bon repas !

Les fruits et les légumes locaux et de saison sont plus riches en vitamines. Il donc est important pour la planète et votre santé de consommer des produits de saison. 

2.  Petit tour d’horizon des produits à consommer au mois de janvier.

a - Dans le potager : Brocoli, carotte, les champignons, tous les choux, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, rutabaga, salsifis, topinambour.

b - Dans le verger : Châtaigne, clémentine, coing, mandarine, orange, poire, pomme, et les fruits exotiques.

c - Cher le boucher  : Bœuf, caille, canard, chapon, chevreuil, dinde, escargots, faisan, lapin, lièvre, oie, perdreau, pintade, porc, sanglier.

d - Cher le poissonnier   : Bar, caviar, daurade, haddock, harengs, limande, merlan, œufs de poisson, raie, truite.

Bulot, crevettes, coquille Saint-Jacques, huître, moule, oursin.

e - Cher le fromager : Beaufort, brie, brillat-savarin, brocciu, camembert, cancoillotte, cantal, feta, gruyère, mozzarella, parmigiano reggiano, vacherin.

3. Idée de menu équilibré et de saison !

Afin de vous accompagner dans votre démarche de prendre soin de vous, voici un repas équilibré.

  3a. Menu n°1

• Velouté d'Endives à la Mimolette
• Moules à la Provençale
• Salade de Fruits Exotiques

  a -  Mon conseil

Dégustez ce repas équilibré au déjeuner ou au dîner.

  3b. Menu n°2

• Velouté de lentilles
• Gratin de choux de Bruxelles
• Poire

  b - Mon conseil

Dégustez ce repas équilibré au déjeuner ou au dîner.

  3c. Menu n°3

• Cabillaud poché au fenouil
• Orge créole
• Une portion de Beaufort
• Fruits d'hiver en coque

  c - Mon conseil

Dégustez ce repas équilibré, de préférence au déjeuner.

4. Recettes du mois de janvier

A - Recettes menu n°1

    a1 - Velouté d’Endives à la Mimolette

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g d’endives
• 400 g de pommes de terre (bintje de préférence)
• 150 g de poireaux
• 100 g de mimolette râpée
• 30 g de beurre de baratte
• 1,5 litre d’eau avec des aromates (thym, laurier, etc)
• 30 cl de crème fraîche d’Isigny
• 2 jus d’orange fraîchement pressés
• 1 gros oignon
• 1 pincée de sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Lavez les endives, les poireaux, l’oignon, et les pommes de terre, puis éplucher l’oignon et les pommes de terre.

Évidez les endives pour retirer l’amertume, les émincer grossièrement,

Émincez les poireaux et l’oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons, poireaux et endives.

Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient colorés.

Ajoutez l’eau et les aromates, le jus d’orange, les pommes de terre, et la noix de muscade (selon vos préférences).

Laissez cuire 40 min à feu moyen.

Enlevez les aromates. Mixez le tout de manière à obtenir une crème de légume.

Ajoutez la crème fraîche et la moitié de la mimolette râpée.

Mélangez le tout énergiquement.

Salez et poivrez à votre convenance.

Servez bien chaud en éparpillant sur les assiettes le reste de la mimolette

  a2 - Moules à la Provençale

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de moules surgelées
• 20 cl de vin blanc sec
• 500 g de tomates pelées et concassées (en conserve)
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 noix de beurre de baratte
• Thym, laurier, persil
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 7.
Faites chauffer dans une casserole avec couvercle les moules, l’oignon haché, un peu de sel, beaucoup de poivre, et la moitié du vin blanc. 
Pendant ce temps, faites revenir l’ail haché dans le beurre, ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le reste de vin blanc. Laissez cuire et réduire de moitié.
Ajoutez la préparation à base de tomates aux moules, saupoudrez de persil et mélangez.
Versez le tout dans des plats à gratin individuels et faites chauffer au four environ 20 min.

B - Recettes menu n°2

     b1 - Velouté de lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de lentilles vertes
• 150 g de lentilles corail
• 4 tranches de jambon sec type Serrano
• 1 blanc de poireau
• 1 bouquet garni
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème fraîche d’Isigny
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive sur feu moyen dans une poêle. Déposez les tranches de jambon (sans les chevaucher). Poivrez et faites cuire 2 à 3 min en les retournant à mi-cuisson. Mettez-les de côté sur une assiette.

Épluchez les oignons. Lavez les oignons et le poireau, coupez-les grossièrement. Puis faites-les revenir 2 à 3 min dans une sauteuse avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et couvrez d’eau. Portez à ébullition, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 35 min environ (les lentilles doivent être bien molles).

Enlevez le bouquet garni. Égouttez les lentilles en gardant le jus de cuisson.

Mixez les lentilles, la texture doit être très fine. Placez la purée de lentilles dans une casserole. Versez le jus de cuisson selon que la consistance que vous souhaitez, remuez.

Ajoutez la crème fraîche, faites frémir, salez poivrez.

Coupez les tranches de jambon en fragments.

Servez dans des assiettes creuses le velouté et disposez dessus le jambon

       b2 - Gratin de choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de choux de Bruxelles frais ou surgelé
• 1 citron bio
• 8 branches de thym
• 2 petits oignons rouges
• 160 g de ricotta
• 4 œufs
• 2 cuil. à soupe de pignon de pin ou noix, noisettes…
• 20 g de beurre de baratte
• Sel, piment en poudre

Préparation

Lavez les oignons, le thym, le citron les choux de Bruxelles.

Coupez, les trognons des choux de Bruxelles, enlevez les feuilles abîmées et en coupez en 2 ou en 4 selon la grosseur. Faites-les précuire 2 min dans de l’eau bouillante salée. Puis, égouttez-les, les rafraîchir à l’eau froide, réservez.

Préchauffez votre four à 180 C°.

Prélevez les zestes du citron, taillez-les en lanières fines. Effeuillez le thym.

Épluchez les oignons, coupez-les en petits dés.

Mélangez les choux de Bruxelles avec les zestes, le thym et les oignons. Répartissez le tout dans des petits plats à gratin.

Mélangez la ricotta avec les œufs, salez et ajoutez une à deux pincées de piment.

Versez la préparation dans les plats à gratin, parsemez de pignons de pin et de petits morceaux de beurre.

Enfournez pendant 35 min environ, le dessus doit être doré.

Laissez reposer quelques minutes avant de déguster



C - Recettes du menu n°3

  c1 - Cabillaud poché au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de cabillaud surgelé
• 2 fenouils
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 petit piment frais ou séché
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil à soupe de crème fraîche d’Isigny ou crème végétale
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez tous les légumes et les herbes aromatiques.

Retirez les premières feuilles, trop filandreuses, du fenouil, et émincez les bulbes, perpendiculairement aux fibres.

Épluchez tous les légumes et émincez-les.

Coupez la carotte en cubes ou en rondelles.

Faites blondir le tout quelques instants dans une cocotte avec l’huile d’olive, ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la crème.

Puis, ajoutez 1 litre d’eau.

Posez un couvercle et comptez une dizaine de minutes de cuisson pour que les légumes soient tendres.

Ajoutez le cabillaud décongelé, faites cuire 5 minutes

Ajoutez la crème fraîche ou végétale et servez aussitôt.

Vous pouvez ajouter dans la préparation de l’orge, ou une autre céréale.

    c2 - Fruits d'hiver en coque

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 oranges
• 1 poire
• 1 pomme
• 2 jus de citron
• 2 blancs d’œuf
• 1 cuil. à soupe de Grand Marnier ou rhum ou…
• 1 grosse poignée de noisettes concassées
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Préchauffez votre four à 200 C° (th. 6/7)

Lavez les oranges. Coupez le sommet comme si vous prépariez des oranges givrées.

Videz l'intérieur et coupez la pulpe en morceaux. Réservez les coques d'oranges.

Pressez le jus d'un citron.

Pelez et coupez en dés la pomme et la poire après avoir ôté le cœur. Puis les mettre dans une assiette creuse.

Ajoutez les noisettes concassées, la pulpe d'orange et le Grand Marnier. Mélangez et laissez macérer 1 heure.

Battez les blancs en neige bien ferme avec le sucre vanillé.

Remplissez chaque coque d'orange du mélange de fruits, puis couronnez-les de blanc en neige

Mettez-les dans un plat au four durant 15 minutes.

Puis, mettez le four en position grill et faites dorer la meringue 2 à 3 minutes en veillant bien à ne pas la faire brûler.

Servez chaud ou tiède.

Dégustez 🤩

Je vous souhaite la meilleure année que vous puissiez imaginer !

Prenez bien soin de vous.

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.

« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour » 

« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »

« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé » 

« Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »

www.mangerbouger.fr