Imaginez un gâteau antillais sans gluten, sans lactose, moelleux et exotique, où le tapioca joue le rôle de base neutre, l’ananas apporte la fraîcheur fruitée et du peps, et les œufs assurent le liant, la texture et la richesse nutritionnelle.

En associant ces ingrédients, vous obtenez un dessert simple, digeste, rassasiant, qui rappelle les îles, un clin d’œil à la lumière et à la chaleur des Caraïbes.

1. Atouts nutritionnels des ingrédients 🍍

    a. Le Tapioca

Le tapioca est essentiellement constitué de glucides (≈ 88–89 g pour 100 g cru).

Très peu de protéines (≈ 0,2 g/100 g) et quasiment pas de lipides.

C’est un féculent sans gluten, ce qui en fait un bon substitut pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.

Il fournit une source d’énergie rapide, intéressant pour un dessert ou en-cas après l’effort, tout en restant assez digeste.

👉 Conclusion :

Le tapioca joue le rôle de carburant glucidique facile à digérer et sans gluten.

Idéal pour un gâteau antillais léger ou pour des personnes sensibles au gluten.

    b. L'Ananas🍍

L’ananas apporte beaucoup de vitamine C : une tasse de 165 g fournit 79 mg, soit près de 80-90 % des apports journaliers recommandés.

Il fournit également des micronutriments intéressants : potassium, cuivre, manganèse, petites quantités de vitamines B (B6 notamment) et antioxydants (flavonoïdes, composés phénoliques), contribuant à la lutte contre le stress oxydatif.

Grâce à ces composés, l’ananas vient soutenir le système immunitaire, favoriser l’assimilation du fer, protéger les cellules, et aider à la digestion.

👉 Conclusion

L’ananas colore la recette de soleil, il lui donne de la vitamine C, des antioxydants, un goût fruité et une digestion facilitée.

    c. Les Œufs

L’œuf est une source robuste de protéines complètes. Il contient tous les acides aminés essentiels? ce qui en fait un bon allié pour le maintien de la musculaire, la récupération après un effort ou après une maladie, et il permet de couvrir les besoins protéiques quotidiens.

Il apporte un cocktail de micronutriments : vitamines A, D, E, du groupe B (notamment B2, B5, B12), phosphore, sélénium, fer, choline… Utile pour la vision, le métabolisme, le bon fonctionnement du cerveau et des os.

Les lipides de l’œuf comprennent des acides gras mono et poly-insaturés, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

L’œuf a aussi un fort pouvoir rassasiant, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour la satiété dans un dessert ou un repas équilibré.

👉Conclusion

L’œuf structure la recette : il la rend nourrissante, équilibrée, riche en protéines et micronutriments essentiels.

Un vrai plus comparé à un dessert trop sucré.

    d. Soleil, les Antilles et la lumière ☀️

Aux Antilles, le soleil, le ciel bleu, la chaleur, la lumière vive où l’alimentation s’adapte au climat.

Ce gâteau antillais évoque cette ambiance : l’ananas rappelle les tropiques, le tapioca les racines anciennes, l’œuf la simplicité des repas traditionnels. Tout comme cette recette qui combine des ingrédients simples mais complets, une bonne exposition au soleil (et donc vitamine D) est essentielle pour le corps.

Même si ce gâteau ne remplace pas l’exposition solaire, il symbolise l’idée que l’alimentation et la lumière naturelle peuvent aller de pair pour un bien-être global, un style de vie sain, comme aux Antilles !

2.  Recette du Gâteau Antillais, sans gluten, sans produit laitier

    a - Ingrédients pour 8 à 10 personnes

    De préférence, choisissez des aliments issus de l’agriculture biologique ou de l’agriculture raisonnée.

     - 125 g de tapioca

    - 50 cl de lait de coco ou lait de vache ou un lait végétal de votre choix

    - 100 g de sucre de canne

    - 3 œufs

    - 2 cl de rhum brun

    - 240 g d’ananas

    - le zest d’un citron vert

    - 1 gousse de vanille bien charnue

    b - Préparation

1.    Faites tremper le tapioca toute la nuit dans le lait, le rhum et la gousse de vanille fendue et grattée.

      Le lendemain
2.    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3.    Dans un moule à manquer, mettez 50 g de sucre, réalisez un caramel avec un peu d'eau, à feu vif.
4.    Coupez l’ananas en dés de 1 cm environ.
5.    Mettez 50 g de sucre dans une poêle, laissez-le caraméliser à feu vif.
6.    Ajoutez les dés d’ananas, remuez rapidement afin d’enrober les dés d’ananas de caramel.
7.    Ôtez la gousse de vanille du tapioca.
8.    Fouettez les œufs, ajoutez le tapioca, remuez, puis ajoutez les dés d’ananas caramélisés.
9.    Mettez la préparation dans le moule à manquer. Enfournez pendant 25 minutes.
10.   Laissez refroidir avant de déguster 😊

3.  Le petit plus sur le tapioca

Aujourd’hui, le tapioca est passé de mode. Les enfants ne verraient que du sel devant ces minuscules billes blanches, et cela, feraient sourire les adultes se souvenant du tapioca de leurs enfances.

    a. Le tapioca, c’est quoi ?

Il s’agit d’une fécule extraite de la racine du manioc séché. Il est originaire d’Amérique du Sud, il pousse également en Afrique et dans les Antilles. Il a été découvert par les Européens dans les années 1500. Aujourd'hui, il est très utilisé dans les pays asiatiques et en Amérique du Sud. Il représente, après le riz et le blé, la troisième plus importante source de calories sur la planète.

    b. D’où vient ce nom rigolo ?

Tapioca vient du mot tipi'óka, désignant la racine de manioc en tupi-guarani, ancienne langue amérindienne.

    c. Du côté de la cuisine ?

La saveur du tapioca est très neutre, il s'accorde aussi bien pour des plats salés et sucrés en prenant la saveur des épices qui accompagnent la préparation. Il est également utilisé pour épaissir les desserts, les soupes ou encore les sauces.

Le tapioca est riche en amidon. Il a la particularité spécifique de gonfler à froid, comme proposé dans la recette. Il est possible de le préparer dans de l’eau ou du lait bouillant, faites-le cuire à feu doux, afin d’obtenir des petites billes translucides.

Le tapioca ne contient pas de gluten, ainsi il convient aux personnes ayant une hypersensibilité ou une allergie au gluten.

Prenez bien soin de vous et de la planète
Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.