🌿 Jardinière de légumes printanière aux lardons

Une recette de saison, équilibrée et pleine de bienfaits !

Au printemps, rien de mieux qu’une jardinière de légumes pour faire le plein de couleurs et de nutriments. Cette recette associe carottes, navets, pommes de terre, petits pois, fèves et quelques feuilles de salade, le tout relevé par des lardons dorés. Simple à préparer, elle accompagne parfaitement un steak grillé, une viande blanche ou un poisson.

Au-delà de son goût, cette jardinière est un véritable atout pour la santé !

1. Les atouts santé

    a) Une richesse en fibres et en micronutriments

Les légumes (carottes, navets, petits pois, fèves, salade) sont naturellement riches en fibres, en vitamines et en minéraux. Les fibres favorisent la satiété, régulent le transit intestinal et contribuent à la prévention de certaines maladies chroniques.

Selon l’INSERM, une alimentation riche en fruits et légumes participe à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains cancers.

    b) Des protéines végétales

Les petits pois et les fèves apportent des protéines végétales ainsi que des fibres et des antioxydants. Les légumineuses sont reconnues pour leur intérêt nutritionnel et leur rôle dans l’équilibre alimentaire.

Le Programme National Nutrition-Santé recommande d’ailleurs de consommer des légumineuses au moins deux fois par semaine.

    c) Des micronutriments

Apport intéressant en vitamines (notamment vitamine C, bêta-carotène, folates) et en minéraux comme le potassium.

    d) Une énergie progressive

Les pommes de terre fournissent des glucides complexes, une source d’énergie durable, utile pour éviter les coups de fatigue.

     e) Un plat modulable et équilibré

Associée à une portion de viande maigre ou de poisson, cette jardinière permet d’obtenir un repas complet :

• légumes pour les fibres et vitamines,
• féculents pour l’énergie,
• protéines pour l’entretien musculaire.

Ce type d’assiette correspond aux repères alimentaires promus par les autorités de santé publique.

2.  🌍 Astuces anti-gaspi

Cette recette est aussi idéale pour limiter le gaspillage alimentaire :

• 🥬 Utilisez les feuilles : les fanes de navets ou de carottes peuvent être lavées et ajoutées en fin de cuisson ou encore transformées en pesto.
• 🥔 Recyclez les restes : une jardinière restante peut devenir une garniture pour une omelette, une quiche ou un gratin.
• 🧊 Congelez en portions : si vous avez préparé trop de légumes, congelez-les pour un futur repas.
• 🥕 Adaptez selon votre frigo : cette recette est modulable. Haricots verts, courgettes ou poireaux peuvent remplacer certains légumes selon la saison ou ce qu’il vous reste.

🌱 En résumé

La jardinière de légumes aux lardons est une recette simple, de saison et nutritionnellement intéressante. Elle illustre parfaitement qu’il est possible de manger équilibré, savoureux et responsable.

Varier les légumes, privilégier les produits frais et limiter le gaspillage sont autant de gestes qui participent à la santé individuelle et collective.

3.  🥕 Recette de la jardinière de légumes printanière aux lardons

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 3 carottes
• 2 navets
• 3 à 4 pommes de terre moyennes
• 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 150 g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 1 petite salade (quelques feuilles émincées)
• 150 g de lardons
• 1 oignon (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Un peu d’eau

👩‍🍳 Préparation

1. Lavez les légumes.
2. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés réguliers.
3. Si les fèves sont fraîches, retirez-les de leur cosse.
4. Lavez et émincez légèrement la salade.
5. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les lardons (et l’oignon émincé si vous en utilisez) et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
6. Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre. Mélangez bien pour les enrober du jus de cuisson. Laissez revenir 3 à 4 minutes.
7. Versez un petit verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
8. Incorporez les petits pois et les fèves, puis poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
9. Ajoutez la salade émincée en fin de cuisson. Mélangez délicatement : elle va légèrement fondre avec la chaleur des légumes.
10. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrez selon votre goût.

Bonne dégustation !

4. 🍽️ Conseils de service

Servez bien chaud, accompagné d’un steak grillé, d’une viande blanche ou d’un poisson.

Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de lardons ou les remplacer par des dés de jambon ou simplement les supprimer.



Prenez bien soin de vous et de la planète 🌱 : elle est liée à tous nos microbiotes !

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims