Lentillon de Reims aux poireaux fondants, noix et vinaigrette moutarde

Recette pour faire baisser le TMAO (oxyde de ) !

Pas de viande. Pas d’œuf. Pas de poisson. L’objectif est de couper le carburant bactérien du TMAO et le microbiote intestinal n’a plus de matière première pour fabriquer du TMA (triméthylamine).

1. Le mécanisme biologique (TMAO expliqué sans migraine 😅)

Le TMAO (oxyde de triméthylamine) est une molécule associée à un risque cardiovasculaire accru.

Il n’est pas produit directement par la viande, mais par : le microbiote intestinal, à partir de la L-carnitine et de la choline, majoritairement issues des aliments d’origine animale.

👉 Moins de substrats animaux

👉 plus de fibres fermentescibles

👉 microbiote modifié

👉 moins de TMA → moins de TMAO hépatique

C’est une stratégie alimentaire, pas un supplément miracle.

2.  Pourquoi cette recette est anti-TMAO

    a) Lentillons de Reims (petit, rustique. Le terroir qui calme les artères)

• Riche en fibres fermentescibles.
• Nourrit les bactéries productrices de butyrate.
• Défavorise les bactéries productrices de TMA (triméthylamine).

📉 Association inverse démontrée entre consommation de légumineuses et TMAO circulant.

  b) Poireaux (pleine saison en février)

• Riches en inuline.
• Effet prébiotique documenté.
• Rééquilibrent le microbiote vers un profil moins pro-athérogène.

  c) Noix

• Oméga-3 végétaux + polyphénols.
• Modulation directe du microbiote.
• Diminution de l’inflammation vasculaire.

  d) Huile d’olive + moutarde

• Polyphénols
• Effet protecteur endothélial
• Régime méditerranéen associé à des taux plus bas de TMAO et à moins d’événements cardiovasculaires

3.  ⚙️ Atouts santé concrets

• ↓ TMAO plasmatique
• ↓ inflammation vasculaire
• ↓ rigidité artérielle
• ↓ pics glycémiques
• ↑ satiété réelle
• ↑ sécurité métabolique

Traduction :

Mon corps arrête de croire que je mange comme un carnivore sous stress !

4.  La recette de Lentillon de Reims aux poireaux fondants, noix et vinaigrette moutarde

Elle est simple et économique.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de lentillon de Reims sec
• 3 beaux poireaux ou 4 petits
• 2 poignées de noix
• 2 c. à c. de moutarde
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez puis faites cuire les lentillons (eau froide, départ à froid, cuisson douce).
2. Lavez puis émincer les poireaux (vert compris) et faites-les fondre doucement.
3. Mélangez les lentilles avec les poireaux.
4. Ajoutez les noix concassées.
5. Assaisonnez avec de la moutarde, de l’huile d’olive et du vinaigre.
6. Fin. Le microbiote fait le travail. 😅

♻️ Version anti-gaspi

• Utiliser le vert du poireau (trop souvent jeté, pourtant riche en fibres)
• Cuire une grosse quantité de lentilles pour :
• salade froide le lendemain
• base de soupe
• galettes végétales
• Noix légèrement rancies → parfaites toastées (pas jetées)

➡️ Anti-TMAO et anti-gaspillage = double bénéfice.

Prenez bien soin de vous et de la planète 🌱 : elle est liée à tous nos microbiotes !

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims

📚 Sources scientifiques

📖 Koeth et al., 2013, Nature Medicine - Intestinal microbiota metabolism of L-carnitine promotes atherosclerosis

https://www.nature.com/articles/nm.3145

📖 Tang et al., 2013, New England Journal of Medicine - Intestinal microbial metabolism of phosphatidylcholine and cardiovascular risk

https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1109400

📖 Wang et al., 2021, Nutrients - Dietary fiber intake modulates TMAO metabolism

https://www.mdpi.com/2072-6643/13/2/580

📖  Bazzano et al., 2001, J Am Coll Nutr - Legume consumption and cardiovascular risk

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11444421/