Découvrez une version salée et pleine de sens du classique financier : des financiers au parmesan moelleux, savoureux et riches en nutriments essentiels.

Cette recette allie gourmandise et nutrition fonctionnelle, en mettant l’accent sur des ingrédients qui soutiennent la production naturelle de dopamine, le neurotransmetteur du plaisir, de la motivation et de la concentration.

Parfaits à l’apéritif, en accompagnement d’une salade, ou comme snack gourmand, ces financiers salés sont l’option idéale pour ceux qui veulent allier plaisir et bien-être mental.

1.  Atouts santé et bien-être☺️

✅ Source naturelle de tyrosine précurseur de la dopamine

Le parmesan, ingrédient phare de cette recette, est très riche en tyrosine, un acide aminé précurseur de la dopamine, neurotransmetteur impliqué dans la motivation, l’humeur et la concentration.

👉 Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la consommation de tyrosine contribue à la synthèse normale de dopamine dans le cadre d’un régime équilibré. European Food Safety Authority

✅ Protéines de qualité

Les blancs d’œufs et la poudre d’amande fournissent des protéines riches en acides aminés essentiels. Ces protéines participent non seulement à la satiété, mais aussi à la construction et au maintien musculaire et à la synthèse des neurotransmetteurs.

✅ Bonnes graisses

Les amandes contiennent des acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, ainsi que de la vitamine E, un antioxydant qui protège les cellules du stress oxydatif.

✅ Alternative intelligente à l’apéro

À la différence des amuse-bouches industriels riches en sucres et en additifs, ces financiers salés offrent des ingrédients naturels, riches en nutriments essentiels, pour un plaisir gourmand sans culpabilité.

2. La recette

Ingrédients (pour environ 10 financiers)

• 80 g de parmesan râpé (bien affiné)
• 50 g de poudre d’amande
• 3 blancs d’œufs
• 40 g de beurre fondu
• 40 g de farine (ou farine sans gluten)
• 1 c. à soupe de graines de sésame ou de courge (option)
• Sel, poivre
• Herbes aromatiques : thym, romarin ou ciboulette (Option)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Faites fondre le beurre à feu feu, et réservez.
3. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, le parmesan, les herbes et les graines de votre choix.
4. Fouettez les blancs d’œufs quelques minutes, ne les monter pas en neige, ils doivent être mousseux.
5. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Incorporez le beurre fondu, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Versez la préparation dans des moules à financiers.
8. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
9. Laissez tiédir avant de démouler.

♻️ Astuce anti-gaspi

Pour réduire le gaspillage alimentaire tout en renforçant les saveurs !

Récupérez les restes de croûtes de parmesan.

Si vous avez des croûtes de parmesan qui traînent dans le frigo, ne les jetez pas !

👉 Faites-les rissoler quelques minutes et incorporez-les finement râpées dans la pâte à financiers pour booster encore plus la saveur et l’apport en tyrosine.

👉 Ajoutez-les à un bouillon si vous préparez un potage, puis retirez-les avant de servir, elles diffuseront un goût umami intense.

C’est une façon simple de valoriser chaque partie du fromage, tout en ajoutant du goût à vos préparations !

Bon Appétit 😍

Prenez bien soin de vous et de la planète.🌿

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.