Si les huîtres vous font parfois hésiter, cette recette pourrait bien les

réconcilier avec votre assiette !

Ici, pas d’iode trop brut ni de frisson face à la coquille : les huîtres passent au four, se parent d’un manteau crémeux au champagne et se gratinent doucement sous le fromage.

Résultat ? Une entrée chic, réconfortante et étonnamment simple, qui prouve qu’on peut faire du bien à son corps sans renoncer au plaisir.

Et rassurez-vous : non, vous ne mangez pas juste une huître, vous dégustez un concentré de micronutriments, avec panache.

 1. 🌱 Atouts santé

1) Une excellente source de zinc

Les huîtres sont parmi les aliments les plus riches en zinc biodisponible, indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire, à la cicatrisation et à la santé intestinale.

Soutien du microbiote intestinal : le zinc contribue à l’intégrité de la muqueuse digestive, un prérequis essentiel à l’équilibre du microbiote.

2) Densité nutritionnelle élevée

Peu d’ingrédients, mais beaucoup de nutriments utiles, avec des protéines de qualité, et des minéraux et oligo-éléments essentiels comme le zinc, l’iode, le sélénium, le cuivre, le fer, ainsi que le phosphore et le calcium apportés notamment par le fromage.

3) Alcool est évaporé

Le champagne ou le vin blanc est porté à ébullition et réduit avant la cuisson au four. L’alcool est donc largement évaporé, ne laissant que les arômes.

4) Cuisson douce et rapide

Elle permet de préserver les micronutriments tout en rendant l’huître plus digeste pour les palais sensibles.

💡 À retenir

Cette recette est idéale en période hivernale, lors de fatigue ou de fragilité immunitaire, pour apporter du zinc sans supplémentation, dans un cadre gourmand et convivial.

2. 🦪 Recette : Huîtres chaudes gratinées au champagne ou au vin blanc

Simple, festive, et redoutablement efficace pour soutenir notre système l’immunitaire.

Entrée pour 4 personnes

🧾 Ingrédients

• 24 huîtres (n°3 de préférence)
• 1 échalote
• 10 cl de champagne ou de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 1 c. à soupe de chapelure (facultatif)
• Poivre
• Persil ou ciboulette (optionnel)

👨‍🍳 Préparation

1. Ouvrez les huîtres, récupérez-les et filtrez leur eau.
2. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l’échalote finement ciselée et laissez suer sans coloration.
3. Versez le vin blanc et l’eau des huîtres filtrée. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
4. Disposez les huîtres dans leurs coquilles.
5. Nappez-les d’un peu de sauce au vin blanc.
6. Saupoudrez de fromage râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de chapelure.
7. Enfournez à 200 °C (grill) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à légère coloration.
8. Poivrez au moment de servir et parsemez d’herbes fraîches.

3. ♻️ Astuce anti-gaspi

Conservez l’eau des huîtres restante pour parfumer un risotto ou une sauce poisson le lendemain (filtrée et à utiliser rapidement).

Bon Appétit 😍

Prenez bien soin de vous et de la planète.🌿

Nathalie Genêt Nutritionniste à Reims.