Velouté de châtaigne aux amandes
Velouté de châtaigne aux amandes
La douceur végétale, alcalinisante et réconfortante dans une assiette !
Ce velouté de châtaignes au lait d’amandes est une invitation à la gourmandise consciente. Crémeux, délicatement sucré et subtilement épicé à la muscade, il allie plaisir gustatif, digestibilité et équilibre acido-basique. Une recette idéale en automne et en hiver pour nourrir le corps tout en douceur.
1. Pourquoi on l’adore ❤️
- 100 % végétal.
- Sans gluten.
- Riche en fibres et minéraux.
- Faible charge acide (indice PRAL négatif).
- Texture ultra-onctueuse et saveur naturellement douce.
2. Atouts nutritionnels et santé
🌰 Châtaignes
Elles sont riches en glucides complexes, qui apportent une énergie stable et rassasiante.
Elles sont une bonne source de fibres, favorisant le transit intestinal.
Elles contiennent du potassium et du magnésium, essentiels à l’équilibre acido-basique.
Elles ont une faible teneur en lipides comparée aux autres fruits à coque.
🌱 Lait d’amandes
Il est naturellement alcalinisant.
Il contient une source de calcium végétal, selon l'enrichissement.
Il est facile à digérer, sans lactose, ni cholestérol.
🌰 Amandes en poudre
Elles sont riches en magnésium, calcium et vitamine E.
Elles soutiennent la santé osseuse et musculaire.
Elles ont un effet alcalinisant malgré leur richesse en protéines.
3. Estimation du PRAL de la recette (par portion)
🔎 PRAL global estimé du velouté : – 2 à – 3 mEq par portion
👉 Ce velouté contribue donc à réduire la charge acide alimentaire, particulièrement intéressante dans une alimentation moderne souvent trop acidifiante (viandes, fromages, produits raffinés).
🔎 Pour en savoir plus sur l'équilibre acido-basique un article dédié ici :
https://www.nathaliegenet-dieteticienne.fr/lequilibre-acido-basique
4. Pour qui est cette recette ?
Les personnes qui souhaitent soutenir leur équilibre acido-basique, ou qui ont une digestion sensible.
Les personnes végétariennes ou végétaliennes.
Les personnes qui vivent des périodes de fatigue, de stress ou de convalescence.
Les personnes qui souhaitent un repas du soir léger, mais nourrissant.
5. La recette de velouté de châtaignes au lait d'amandes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre de lait d’amandes
- 1 grand bocal (ou conserve) de châtaignes entières
- 2 cuil à soupe d’amandes en poudre
- 4 cuil. à café d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée
Préparation
- Faites chauffer le lait d’amandes dans une grande casserole, ajoutez les châtaignes et les amandes en poudre.
- Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
- Laissez cuire à feu doux 5 min, puis mixez la préparation. La texture doit être bien lisse.
- Faites réduire à feu doux pendant 10 min environ.
- Afin que la texture soit plus onctueuse, passez le velouté au chinois.
- Dégustez chaud, ajoutez une cuil. à café d’huile d’olive par assiette.
- Facultatif : décorez de quelques herbes aromatiques.
Bonne dégustation !
Prenez bien soin de vous et de la planète 🌱 : elle est liée à tous vos microbiotes !
✍️ Nathalie Genêt Diététicienne – Nutritionniste à Reims
Approche intégrative, humaniste et fondée sur les données scientifiques
📚 Références scientifiques
📖 Remer T., Manz F. Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH.
📖 American Journal of Clinical Nutrition, 1995.
📖 Remer T. Influence of nutrition on acid-base balance.
📖 European Journal of Nutrition, 2001.
📖 Frassetto L. et al. Dietary protein, potassium, and bone health. Journal of Nutrition, 2008.
📖 USDA FoodData Central – composition nutritionnelle des châtaignes et amandes.
